什么的水乡（华北平原上的水乡）

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淀里是一片银白世界，水面笼起一层薄薄透明的雾，风吹过来，带着新鲜的荷叶荷花香”。这是许多人对白洋淀的印象，也是作家孙犁对白洋淀的印象。

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白洋淀是河北第一大内陆湖，总面积366平方公里，雄安新区85%的水域都在这里。而这片水域在夏季迎来了它的颜值巅峰，淀水涨满、绿苇摇曳、荷花吐艳，是北方难得一见的水乡之景。

赏荷的季节一般是七月至八月，这时荷花开得最旺最密。在淀上出入要搭乘当地渔民的木船，在渔民手里小船左划右划，十分平稳。缓慢穿行在荷花淀中，两侧数不尽的荷花此起彼伏的涌入视野，就像孙犁所写的那样“白洋淀的荷花，看不到边，驾一只小船驶到中间，便像入了桃源”。

除了万亩荷塘，白洋淀还是“芦苇之乡”。到了夏季，芦苇成林，水道形成苇墙中的迷宫，如果不慎绕进去，很久的时间才可以行驶出来，毕竟抗日战争时期，八路军就是依靠着淀上得天独厚的水域优势将敌军打的一头雾水。

每年11月是白洋淀收割芦苇的时节。除了大片大片金黄的芦苇荡，还能看到一群穿梭在其中的打苇人，手持镰刀，脚上的靴子都是特质的，他们日出而作，日落而息，坚持着祖辈传承下来的原始劳作方式。

白洋淀的水，汇集上游自太行山麓发源的9条河流，形成一片湖泊群，湖群中岛屿和湖畔分布有36个村庄。

俗话讲靠山吃山，靠水吃水，白洋淀当地渔民靠水产为生，一艘小船，几片渔网，还有站在船头的几只鸬鹚，就是一个渔民的全部家当。

白洋淀当地有什么地道的美味呢？作家孙犁在《同口旧事》中写道：“熬小鱼，甚香”，说的就是白洋淀的地道小吃。

选鲜活乱跳的小鱼，品种以“小麦穗”“小山根儿”等刺软肉厚者为佳。制作中油盐酱醋要配比合适，比如要斤鱼两醋。铁锅慢熬，直到刺都能下肚。这道看似简单熬小鱼，从食材到制作都有讲究，也难怪让孙犁久久铭记。

除了熬小鱼，这莲香荷韵中孕育出来的鸭蛋也不简单。蛋黄个大，一口咬下去滋滋流油，且营养丰富，含钙含铁都比普通鸭蛋多。

白洋淀的高级待客之道，就是在荷花簇拥中切开一盘淌着油的红心腌蛋。这时盛上一碗热气腾腾的白米饭，蛋黄直接挖出捣碎铺在米饭上，油脂渗于温热米饭间，一口下去，回味无穷。

说到白洋淀的美食，不能不提河蟹。这里的河蟹个儿不大，但壳薄，肉质细腻而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多。

就像《舌尖上的中国》说的那样，上好的食材往往只需要最简单的烹饪方式，白洋淀的河蟹清蒸食用味道最佳，打开蟹壳，将蟹肉蘸上醋与姜调制的蘸料，放在嘴里，轻轻一抿肉就化了，令人回味无穷。

（转自：河北旅游杂志）

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