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东莞吃小孩(东莞吃婴儿肉真实照片)岭海文化2019-01-15 09:34
【资料图】
相信很多第一次听到煲仔饭这个词的人都会大吃一惊,广东人什么都吃果然名不虚传,为了一时口食之俸居然连自己的孩子都能下手。广东的孩子更是每天担惊受怕,害怕自己哪天就被拿去做“煲仔饭”了。
虽然广东人很喜欢吃,把民以食为天这五个字作为人生宗旨,但也绝不会吃自己仔。其实煲仔饭是这样的。
广东人把砂锅叫做煲仔,顾名思义,用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭(真不是煮自己的仔啊)。
究其历史,可追溯到2000多年前。据《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时的名贵。
按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。留传至今,广东人称为煲仔饭。
煲仔饭的烹饪技巧十分讲究。
煲要陶制。陶制的煲保温性好,受热均匀,能保存食物养分,使饭更为馨香。煲火时需斯文慢火,羽扇纶巾,不急不躁,火到功成。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会。
煮煲仔饭选米是关键环节,一般选用丝苗米。因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
煲仔饭的用料灵活多样,可因时因地而异。肉要新鲜采购,放入十几种味料腌制,方能提鲜入味
要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量有别。各种肉类的受热预热程度也不一样。要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处。
此外,煲仔饭最不能放过的就是锅巴。锅巴色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷,是城市时尚精英的最爱。
随着岁月的推移,煲仔饭已经在各个地方落地生根,融入了各个地方的特色,大致可分为以下几个地方:
广州
煲仔饭,顾名思义就是用小煲仔煮的饭,大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店,一般是开在路边,一排灶头上摆满冒着热气的煲仔。一个师傅手持竹筷来回巡视,好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖,另外还会送例汤。广州街上除粥粉面店和甜品店外,数量最多的就是煲仔饭小店了。虽然独沽一味,但品种也可以有几十种之多,好吃而且不贵。
东莞
另一个崇尚煲仔饭的地方是东莞。由于东莞特产的腊味——板鸭腊肠腊肉正是烹制煲仔饭的好材料,简直就是为煲仔饭而生的,配合当地的丝苗米真是珠联璧合。不过,东莞专卖煲仔饭的不多,虽然店门口也有不少摆开一溜灶头煮煲仔,但多数同时经营其它,比如原盅蒸饭。与煲仔饭相比,所用材料差不多,只是容器不同。东莞与广州的煲仔饭略有不同,比如腊鸭杂,有鸭肠鸭珍之类,还习惯加橄角咸梅之类的东西,味道更特别一点。
深圳
深圳以前专卖煲仔饭的似乎没有,倒是潮州煲仔粥如雨后春笋。其实做为宵夜,煲仔饭更为适合,有菜有饭还可以喝点啤酒。我曾在中式快餐厅里吃过一二回煲仔饭,不敢恭维,那种地方似乎样样东西都有,又样样不精。后来偶然到港式茶餐厅吃过一碗粥,比想象的要地道,相比经常吃的潮式剩饭煮粥,那米花均匀得简直成了精品。再来一腊味煲仔饭试试,相当的清爽,材料实在,火候有分寸。
合肥
功夫煲仔发源于安徽合肥,功夫煲仔饭创始人詹开俊为总结经验,曾经吃过大大小小700多家各式煲仔饭。最终综合港式、台式、广式、内地煲仔饭,选定煲仔饭作为快餐研发项目,以中国功夫作为品牌文化,以国人主食米饭作为品牌核心而创造了功夫煲仔饭。
山东
近几年随着煲仔饭的流行,山东也盛行起来,以排骨煲仔饭为主。采用精致小排,配合米饭,再赠送一碗例汤。在山东,煲仔饭一般不会以单品经营,在以煲仔饭为主打产品外,还配以其他产品和煲仔饭一起经营。此外在叫法上,山东叫木桶煲仔饭,顾名思义,盛器以木桶为主,与广东、东莞、深圳的煲仔饭不尽相同。
在饥肠辘辘的晚上想起煲仔饭,对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔。望梅止渴,然后更渴。在寒冷的晚上,吃一锅香气四溢的煲仔饭,真是人生一大享受啊。
美食栏目
食材
排骨
500克
大米
300克
香菇
3个
油菜
3颗
盐
半汤勺
油
适量
白糖
半勺
葱;姜
适量
生抽
半勺
老抽
半勺
做法:
1、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了;
2、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖;
3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖;
4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。
作者 | 何烨俊
编辑 | 朱靖岚
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