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(资料图片)

1、神斗府

2、在咸丰民间，每到酷暑时节，农民们经常把一种树叶做成“豆腐”来吃。这种用树叶做成的“豆腐”在农村被称为神豆腐或观音豆腐。传说观音菩萨用这种叶子做豆腐，充饥饥荒。

3、能摘叶子做豆腐的小树是灌木，属于马鞭草科，俗称“斑鸠栎”，生长在水沟旁的灌木丛和荆棘中。它干得像根刺，脆脆的，容易折；分支相互交替，非常有规律；叶子是心形的，绿色的，很嫩。

4、农村妇女在下班回家的路上，常常会把一堆枝叶推回去，摘下来，洗干净，放在盆里，用手揉成糊状，倒入盖着几层干净的褐色薄片的簸箕里，过滤，加入一些澄清的草木灰水，搅拌均匀。一瞬间，它们神奇地变成了一碗颤颤巍巍的绿色“豆腐”。然后用菜刀切成方块，浸泡在采摘的冷山泉水中，拌上蒜泥、辣椒等调味品，作为一碗蘸水食用。然后，用漏勺舀起一碗，就可以一个个蘸着吃了。也可以放在碗里，倒水，用勺子舀。

5、豆腐鲜嫩，晶莹如玛瑙，有斑鸠和橡树叶的独特香味。味道鲜美，可与谷物制成的果冻相媲美。据相关资料显示，制作神豆腐的斑鸠橡树叶中30%的果胶含量是制作“豆腐”的主要因素。因此，这种叶子是提取果胶最理想的材料。这种叶子含有大约21%的蛋白质，排在已知的高等植物叶子的蛋白质含量之前。它还含有17种氨基酸，其中有天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸等。含量最高，是保健食品不可多得的原料。药物分析表明，斑鸠栎叶还可治痢疾、蛇咬伤、无名肿块、酒后头痛等。具有清热解毒、开胃生津、明目去火、强筋壮骨的作用。

6、神豆腐脑很好做，小村民中很多孩子都能做。在夏季集市上，村里的妇女有时用水桶卖豆腐。大人小孩都喜欢买着吃。挺好看的。

7、煮熟的糯米捣成糊状

8、恩施土家族延续了祖先原始的手工制作方法。

9、进入年底腊月，亲戚聚会，家人团聚，玩巴赞成为这里土家族人茶余饭后休闲的话题。圆圆的粑粑象征团团圆圆，黏糊糊的粑粑寓意土家族讲究亲情友情。

10、糍粑是土家族正月招待客人的常备食品，也是走亲访友的必备礼品。土家俗话说“过年好，过年好，上前粑粑”。从民间的说法来看，粑粑作为礼物，在淳朴的土家族人之间来回传递着友谊和亲情。

11、这里的土家族一般选择在小寒之后，最迟在12月28日之前去玩巴赞。由于小寒后温度较低，便于储存巴赞。在巴赞的这一天，全家老小通常都穿上节日的服装。除了制作雪白的糯米巴赞，他们还将高粱和小米混合在一起制作一些彩色巴赞。各种各样的巴赞展示在一起，代表着土家族人民繁荣的未来和丰收。

12、制作巴赞的过程相当复杂。一般是在前一天晚上将糯米洗净，用清水浸泡，第二天巴赞前，将浸泡过的糯米放入一个木蛟中蒸熟，然后放入一个石槽中。先缓后急，先轻后重，用木杵压几分钟使其变得浑浊，然后拧成一团，铺在桌面上。

13、这里的土家族也讲究吃巴赞。客人到达后，主人烘烤巴赞并送给客人。客人不能用嘴吹巴赞身上的灰尘，只能拍拍巴赞身上的灰尘，以示对主人的尊重。除了用火烤巴赞，还可以用煎、油煎、水煮等方法食用。

14、挂在楼里，火塘边，捧着一片巴赞，蘸上一丝蜂蜜，在嘴里轻轻咀嚼，丝滑香甜，回味无穷，舀起一碗油腻腻的te

15、做法是用机器把大米磨成糊状，用特制的漏斗放在热锅里，变成粉条。或者分块后用刀切成面条大小的细丝，放入冰箱保鲜或晒干后食用。吃的时候，(新鲜的只需要在开水里焯一下)，需要在汤锅里煮熟后加入鸡鸭鱼肉、肉类、蔬菜等可选食材(当地人叫它们臊子)。它们又软又滑又好吃。豆皮也可以炒着吃。

16、泡菜

17、恩施的酸菜真的是一绝，可惜外人可能不认同，除非真的吃过。他们对酸菜的理解无非就是四川的袋装酸菜或者东北的酸菜。要有一口好酸菜，首先要有一口好酸水缸。也是酸水缸。因为里面的酸水味道不一样，酸菜的味道也不一样。好一个酸水坛子，酸菜酸甜可口，脆嫩嫩，还有一股难以忍受的清香。店主们货架上的老坛子里的咸菜都是用自家的酸水泡了几十年的。今天我31岁了，从小就是吃着这些老坛子里的各种腌制的咸菜长大的。你要知道这酸水的年份，他们见证了我30年，也见证了我妈的艰辛。亲爱的朋友们，如果你咬一口，你会体验到生活的所有五种味道！

18、泡吧

19、烘焙是由糯米和糯米按一定比例混合而成。是我们80年代山区孩子的绝佳零食。吃起来软软的，甜甜的，很好吃。馒头的特点不一样：一是颜色像凝固的脂肪；二是口感舒适，回味甘甜。

20、煮米饭有很多种吃法。刚出笼的时候可以直接趁热吃。晾凉后可以再蒸一次，也可以用碳火烤至表面酥脆发黄。吃起来味道就不一样了。据老人说，不小心烤了还能治胃痛！

21、咸丰豆豉叫“豆丝”，是用大豆做的。咸丰制作豆丝时，用的是山上一种叫“豆丝织叶”的植物，发酵时这种植物的叶子被包裹起来，所以咸丰“豆丝”的味道和传统意义上的豆豉有很大区别。从形象上来说，可能和臭豆腐一样。闻起来怪怪的，但是吃起来很好吃。

22、作为一道美味的菜肴，豆腐在恩施家家户户都很常见，而且大部分都是自己做的。

23、除了作为开胃菜，还可以用来炒腊肉，配汤也是不错的选择。

24、咸丰有“水”也有“干豆”

25、苞谷粑

26、咸丰苞谷粑用料有糯米、玉米，纯粮制作。玉米采用的是咸丰本地最老的玉米品种种植，不采用现在的转基因品种，营养更加丰富，更环保绿色，粑叶采用的是棕子叶，更添一味竹叶的清香，实属纯天然绿色有机食品。

27、苞谷粑食用起来很简单，可以剥去粽叶蒸，也可以用碳火烤（推荐哟！烤出来那个香哟！），电简单不过是放进微波炉中过两分钟。

28、陈向（陈氏）瓜子在咸丰本地及周边地区享有盛名，所产的瓜子大颗、无瘪粒、原味纯香，壳干净不脏手，全人工手选，逢年过节供不求。

29、皮蛋

30、咸丰本地多年包皮蛋的老师傅亲手所包，所用到的鸭蛋也是本地放养的鸭子所下

31、用传统工艺加上传统方法喂养的鸭子所下的蛋制作的皮蛋，吃起口感醇厚，口留余香，吃完还想再来一个哟！

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33、土家的干土豆片均是农家自晒的。首先选优质大小差不多的土豆洗净去皮，最慢的工序应该是第二步了，要一刀一刀的慢慢的来切片，并不像我们平时切炒土豆片那样“砰砰砰砰”切连二刀，讲究的是厚薄均匀，不能太厚，也不能太薄，最后的成品才会漂亮，切好后用清水滤一次去掉洋芋粉（好东东，可不会倒掉），第三步就是下锅去过水燎一下，最后就是在簸箕、木板或者水泥地坪上自然晒干，最后一步也有讲究哟，一定要是大太阳天，所以第一天一定要看天气预报了解一下天气（虽然有时也不太靠谱），不然一天下来晒不好，那最后的干土豆片也不好看。

34、干土豆片可以这样吃：

35、一、油炸，最多的吃法，又香又脆，大人下酒，小孩作零食（相信比“肯不起”和“卖当老”里面的东西要健康N倍），那个香哟！！！从来都是土家餐桌待客必不可少的招牌菜，而且一般是上桌没几下就搞完了，还要再加的哟！！掌柜吃了三十年了，不好意思！说起来又在咽口水！！！

36、二、用温水泡一下，炒肉（当然最好是炒腊肉了），准备点青椒，搞点腊肉，把干土豆片泡一下（不要泡太久哟，感觉在变软了就行了）。这道菜做成后，几种味道相得益彰，这时的土豆片吃在嘴里好劲道哟（说得是某方便面吗？？NO NO NO哈哈），掌柜第一次这样吃时，居然没吃出来是什么，惭愧呀！！

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